Les Mavromatika (ou les cornilles) sont des haricots blancs avec une tache noire, comme un œil noir, d'où leur nom mavro (noir en grec)  et mati (oeil en grec).

En anglais, ils s'appellent black eyedpeas. 

Les mavromatika sont les légumineuses les plus cultivées en Grèce.

C'est un haricot à graines de taille moyenne avec un goût légèrement sucré.

Ils sont recommandés aux personnes souffrant de stress, de troubles du système nerveux et de rhumatismes.

Sa cuisson est assez rapide et le trempage dans l’eau, n’est pas nécessaire comme pour les autres légumes secs.

Toutefois, il est recommandé de les tremper pendant 1 heure environ.

Délicieux en salade avec une pointe de vinaigre balsamique et de l'origan!

Informations nutritionnelles
contient du magnésium, du potassium, du phosphore, du sélénium et des protéines (22 g sur 100 g).

Recette 

Salade d'haricots mavromatika 'cornilles'

http://recettesdunecretoise.fr/salade-dharicots-mavromatika-cornilles/