Gerookte bottarga in was - Stefos - 160gr
Gerookte bottarga in was – STEFOS
Een verfijnde variant van de traditionele Griekse bottarga, gemaakt van zorgvuldig geselecteerde harderkuit, gezouten en gerijpt volgens het vakmanschap van STEFOS. De bottarga wordt subtiel gerookt en vervolgens beschermd met een dun laagje was, wat zorgt voor een combinatie van zilte, maritieme en delicate gerookte tonen. Heerlijk in dunne plakjes als aperitief of bij pasta, salades, vis en zeevruchten.
Eenvoudig en snel
2 tot 3 werkdagen in België
Onder bepaalde voorwaarden
Gerookte bottarga in was – STEFOS
Traditioneel Grieks vakmanschap met een verfijnde rooksmaak
In de regio Messolonghi-Etoliko, in het westen van Griekenland, maakt bottarga al lange tijd deel uit van het gastronomische erfgoed van de lagunes. Het familiebedrijf STEFOS zet deze traditie voort door zorgvuldig harderkuit te selecteren en te verwerken volgens de traditionele kennis van de streek.
De bottarga wordt gemaakt van zorgvuldig geselecteerde kuit van de grijze harder (Mugil cephalus). De kuitzakken worden licht gezouten en vervolgens onder gecontroleerde omstandigheden gerijpt en gedroogd. Hierdoor ontwikkelen ze hun kenmerkende textuur en rijke natuurlijke aroma’s.
Deze variant onderscheidt zich door een zorgvuldig rookproces, dat extra aromatische diepte geeft. De natuurlijke maritieme en licht zoute smaak wordt aangevuld met subtiele houtachtige en gerookte tonen, zonder het karakter van de bottarga te overheersen.
Daarna wordt de bottarga beschermd met een dun laagje was, volgens een traditionele methode die helpt het product en zijn natuurlijke eigenschappen te bewaren.
De textuur is stevig maar verfijnd en smeltend, met een langdurige smaak waarin zilte, maritieme tonen worden gecombineerd met delicate rookaccenten.
De bottarga kan in dunne plakjes worden geserveerd, puur of met een scheutje olijfolie en enkele druppels citroen. Ook heerlijk bij pasta, risotto, salades, vis en zeevruchten.
Met deze gerookte bottarga in was combineert STEFOS zijn traditionele vakmanschap met een verfijnde rooktechniek, terwijl de traditionele presentatie in was behouden blijft.
